Ajouter 75cl d’eau, l’ail pelé et écrasé, les épices, saler et poivrer. Faire cuire 15 minutes. Ajouter les noix de Saint Jacques coupées en deux dans le Demanderà votre poissonnier de vous ébarber les Saint-Jacques et de garder 4 coquilles. Lavez bien vos coquilles et disposez dans chacune d’elles deux noix deSaint-Jacques. Salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive, quelques pistils de safran et 2cl de rhum par coquilles. Laissez macérer au moins une heure. Ajoutezle jus de citron, la crème liquide, le safran, la maïzena et les légumes. Laissez-les mijoter quelques minutes à feu moyen et rectifiez Vay Tiền Nhanh Ggads. 1/0 Ajouter ma photo Soyez le premier à ajouter une photo à cette recette ! Ingrédients Ingrédients Nombre de personnes 500 g de blanc de poireau 4 coquilles saint-jacques 1 cuillère à soupe de crème fraîche 1 petite boîte de fond de poisson 1 rouleau de pâte feuilletée 1/2 verre de vin blanc doux Préparation Temps Total 1 h Préparation 30 min Cuisson 30 min 1- Nettoyer les poireaux et les couper en 2 dans le sens de la longueur, puis en tronçons de 2cm environ. - Faire blanchir les poireaux dans une casserole avec le beurre. Ajouter le vin blanc, le lait et la crème fraîche. - Dans des soupières allant au four, ou à défaut un plat à gratin, mettre la fondue de poireaux. - Parsemer avec les StJacques préalablement découpé en 2 ou 3 morceaux pour les noix en fonction de leur taille, en fines lanières pour les corails. - Poivrez, saupoudrez une cuillère de fond de poisson par soupière. - Découper des ronds de la taille des soupières dans la pate feuilletée. Posez les sur les soupières et humecter les bords que ça colle. - Dorer les pâtes feuilletées au jaune d'oeuf. - Passer au four. Dès que ça gonfle c'est prêt ! - Découper délicatement la pâte feuilletée et déguster. Note de l'auteur On peut préparer les poireaux à l'avance et les ajouter froids. En général je prends des St Jacques congelées que je décongèle dans un peu de lait un foie gras en entrée, ça remplace un plat qui en met plein la vue! C’est une de mes recettes préférées. Elle s’inspire un peu de la bourride. Des morceaux de saumon, de lotte et des noix de Saint-Jacques sont cuits rapidement, nappés du jus réduit, crémé et saupoudré de safran. Des petits légumes sont taillés en dés et composent le fond de l’assiette. Temps de préparation 45 minutes Temps de cuisson 10 minutes Temps de repos – Difficulté Moyenne Le marché pour 4 personnes 200 g de carottes 200 g de courgettes 200 g de navets Un ½ l de bouillon de volaille 60 cl de fumet de poisson 400 g de filet de lotte 1 dose de pistil de safran 400 g de filet de saumon 8 noix de Saint-Jacques 8 gambas crues 16/20 2 branches de persil 2 cuil. à soupe de crème épaisse Sel, poivre. Epluchez, lavez et taillez en petits dés les carottes, les navets et les courgettes. Faites chauffer le bouillon de volaille avec la branche de persil. Ajoutez les carottes et les navets. Après 3 minutes de cuisson, ajoutez les courgettes et laissez cuire encore 1 minute. Egouttez rapidement. Découpez les filets de saumon et de lotte en cubes. Décortiquez les gambas. Assaisonnez les poissons et les crustacés avec du sel et du poivre. Dans une large casserole ou sauteuse, faites chauffer le fumet de poisson. Ajouter les morceaux de lotte, saupoudrez légèrement de safran, et faites cuire pendant 3 minutes à couvert. Ajoutez ensuite les morceaux de saumon, saupoudrés légèrement de safran, et faites cuire encore 2 minutes. Débarrasser rapidement à l’aide d’une écumoire et faites réduire sans couvercle le fumet de moitié 5 minutes environ, feu au maximum. Dans une autre poêle, faites sauter les noix de Saint Jacques et les gambas pendant 2 minutes. Terminez la sauce en ajoutant la crème fraîche. Portez à ébullition, fouettez et rectifiez l’assaisonnement. Dans une assiette creuse, déposez les légumes, couvrez avec les morceaux de poissons et de crustacés, versez la sauce et décorez avec quelques brins de coriandre. A savoir Le point le plus délicat est la cuisson des poissons et des légumes. Conseil Accompagnez de croûtons, taillés dans une baguette fraîche, toastés et frottés à l’ail. Accord met et vin Un blanc délicat, intense et élégant Meursault, Riesling grand cru, Chablis. C'est dans le Cuisine Actuelle de février que j'ai pris cette recette de nage de saumon au safran que je fais avec un mélange de fruits de mer plutôt qu'avec des coquillages. Servie avec du riz blanc ce fut très apprécié de mes convives. Ingrédients pour 4 personnes 500 g de fruits de mer mélangés surgelés4 filets de saumon sans peau2 échalotes2 citrons verts1 bouquet garni2 gousses d'ail20 cl de vin blanc sec20 cl de crème fraîche1 dosette de safran en poudre en filaments c'est mieux c'est sur2 cs d'huilesel, poivre en grains2 cc de maïzena3 carottes1 marmite de fumet de poisson* Plonger les fruits de mer surgelés dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire 2 minutes. Egoutter et réserver.* Ciseler les échalotes et hacher l'ail. Couper les carottes en fines rondelles.* Dans un faitout, les faire fondre dans l'huile.* Verser le vin, 50 cl d'eau, la marmite de fumet de poisson, le jus des citrons, le bouquet garni et le poivre. * Laisser frémir 20 minutes, éliminer le bouquet garni et faire réduire de moitié.* Verser la crème et laisser réduire.* Incorporer le safran.* Plonger le saumon coupé en gros cubes dans la nage et laisser cuire 5 minutes, puis ajouter les fruits de mer.* Si la nage n'est pas assez épaisse ajouter la maïzena et fouetter quelques minutes.* Servir aussitôt avec le riz.

nage de saint jacques au safran